Prodotti “ strani ” utilizzati nelle ricette

Prodotti “ strani ” utilizzati nelle ricette

 

Acidulato di riso. Condimento più delicato dell’aceto di vino e di mele.

Ottenuto dalla fermentazione del riso integrale, si usa come un normale aceto.

Acidulato di umeboshi. Condimento liquido acidulo e salato, che può sostituire sale ed aceto in cucina.

Alga Kombu. Da aggiungere pochi cm. in cottura con i legumi per renderli più digeribili. E’ preferibile lavarla prima dell’uso e può essere consumata o scartata a fine cottura.

Amasake. Dessert naturale preparato attraverso la fermentazione del riso dolce, del riso integrale e altri cereali. Si può consumare da solo o per la preparazione di budini, biscotti ecc.

Malto. E’un dolcificante derivato dai cereali, ricco di sali minerali e vitamine.

I più utilizzati sono il malto di mais, di riso, d’orzo e grano. Può essere sostituito da altri dolcificanti naturali come succo d’acero e concentrati di frutta.

Miso. Condimento salato e fermentato a base di soia e cereale (di solito riso o orzo). Utilizzato al posto del dado da brodo per preparare minestre o zuppe o per creare salse.E’bene aggiungerlo solo a fine cottura.

Purea di Umeboshi. E’ un condimento salato e acidulo dato dalla stagionatura sotto sale di prugne giapponesi simile alle nostre albicocche. Si usacome base per salse, per condire verdure e cereali.

Sciroppo d’acero. Dolcificante naturale, sostituibile con malto o miele

Shoyu. Comunemente conosciuto come salsa di soia, è un condimento liquido, salato, a base di soia e grano, viene utilizzato come il sale per insaporire le preparazioni, è preferibile aggiungerlo a fine cottura.

Zenzero. Rizoma (radice) dal gusto piccante da grattugiare, spremere e mettere sempre a fine cottura. Se invece si taglia a fettine può essere usata anche in cottura. Si trova anche in polvere, ma l’effetto è diverso.

Seitan. Alimento costituito dalla parte proteica (glutine) del frumento. Molto versatile è simile alla carne per forma e consistenza.

Tahin. Crema di sesamo ricco di proteine, minerali e grassi insaturi.Usato per preparare creme, salse.

Tempeh. Il più ricco tra gli alimenti proteici vegetali contenente anche vit.B12.

Ottenuto da soia cotta e fermentata. Viene venduto fresco e va utilizzato cotto.

Tofu. Alimento ricco di proteine vegetali ottenuto cagliando il latte di soia. Va sempre bollito in acqua salata o “elaborato” prima di essere consumato.

Kanten (Agar-agar). Alga insapore ed incolore, impiegata come gelificante nella preparazione di dessert e budini

Kuzu. Addensante di origine vegetale con proprietà medicamentose, utilizzato per preparare salse, budini e bevande curative. Sostituibile con la maizena che non ha le stesse proprietà curative